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イタリア料理の特色

料理の歴史において、発祥が紀元前にまでさかのぼる、最も古いものの一つが、イタリア料理で、ヨーロッパの中で最も歴史が古く、その起源は、じつにローマ帝国時代にまでさかのぼります。　イタリア料理の特長は、三方を海で囲まれた国土のため、魚介類を使ったものが多いことで、また、調理には、トマトソースとオリーブ油が必ずと言っていいほど用いられ、ブドウを原料としたバルサミコ酢やバジル（バジリコ）なども有名です。　旬の素材の持ち味を活かした、比較的シンプルな仕上げがされていることも、イタリア料理の特色のひとつで、質の良い伝統的な食材や料理を守ろういう「スローフード運動」も、このイタリアから始まりました。　イタリア料理の中でも、ナポリ料理の代表であるスパゲティ（パスタ）やピザ（ピッツァ）は、日本でもすっかりおなじみのレシピになり、1970年代以降、食生活に定着しました。　また、米料理であるリゾットは、日本人の味覚にもマッチし、人気を得ています。